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如何熬出来漂亮的猪油?

准备好猪板油500克、洗净切成小块、也可以提前放入冰箱冷冻半个小时更好切

把猪油放入锅中倒入一小碗水、开中火、翻炒一下再关成小火慢慢熬

用铲子要多翻几次以免粘锅、里面水份在蒸发

蒸发差不多的时候就开始出油了、这个时候用铲子翻炒按压一下、让油都释放出来

油炸变成金黄色了、体积变小了浮在上面就说明油熬好了、最后把油渣捞出、油装入容器中就可以了

哈咯您好呀,我是世界第一美食欣,喜欢美食,是一位新晋美食爱好者兼分享家,很高兴可以回答您的问题

熬猪油的正确做法到底是放水还是放油呢?你熬出来的猪油颜色发灰发黄还容易发酸?做好这几个细节让你熬出来的猪油又白又香!

熬猪油首选猪板油。猪板油是猪肚子上的肥油,买回来是一大板、形状不规则的,有一层薄膜包裏着里面的肥膏,内侧有一层更厚的膜。

在熬猪油的时候这些膜可以包裹住里面细碎的油脂块,以防猪油渣散掉,因此都不需要去掉。猪板油的出油率比较高,熬出来的油也比较香。

【熬猪油步骤】:

1、猪板油清洗干净,一定不要撕去那层膜;

2、猪板油切成大小均等的小方块(骰子大小),能保证熬制过程中受热均匀;

3、锅中倒入切好的猪板油,加大半碗水(没有固定水量,水放得多就多熬一会,没影响);

4、开大火加热,不停搅动让猪油受热均匀,等到水份差不多收干开始出油的时候就转小火;

5、全程不盖盖,小火慢熬猪油,不时搅动一下使其受热均匀;

6、等猪油渣体积变小,油也变得微黄就捞出猪油渣;

7、猪油多煮两分钟会更香,两分钟后立马过滤倒入耐热的容器中;

8、油中加入一勺盐,这是猪油长久保存不坏的关键,猪油晾四五个小时就成了图中雪白的样子啦!

❤️细节提示:

1、把猪板油上的小细肉撕掉,避免在熬煮过程中变焦;

2、熬猪油加水是为了让水和猪油同时加热,避免猪油外边已经焦黄但里面还没热起来影响色泽;

3、猪油渣捞出后再煮两分钟就够了,不宜过长,否则猪油熬到冒烟了会有焦味,影响味道不说,吃了对身体也不好;

4、熬完的猪油一定要过滤一遍,把油渣过滤掉,这样凝结后的猪油非常雪白无暇;

5、夏天天气炎热,猪油凝固后要盖盖放入冰箱冷藏噢,这样猪油不容易变质,保存半年不是问题。

熬出来的猪油渣撒上白砂糖无敌好吃!你家是怎么熬猪油的呢?有什么猪油美食推荐吗?欢迎在评论区与我分享噢![呲牙]

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华子美食美客很高兴回答这问题。先把猪板油改下刀,然后再焯下水。在锅里放一些水,不要多。然后放葱姜,把焯完水的猪板油放锅里。改小火慢慢熬。熬制猪板油变小变黄就行了。这样熬着这油又白有香。在熬好的猪油放点盐,为了保存时间和好香味。熬好的油渣子。可以炒菜丶可以包饺子,味道极棒。




在我们农村一般熬猪油是这样熬制的:

1.首先把买回来的板油或者肥肉洗干净切成两三厘米长宽的小块,(可以熬油的有板油,网油,肥肉),最好是用板油,就是猪腹部的那两块,洗的时候记得用温水洗,不要用冷水,不然洗不干净的。

2.烧一锅开水,开了以后放切好的块下去焯水30秒捞出沥干水份,目的是为了去除肉腥味。

3.起锅烧热,加入切好的油块或者肥肉,小火慢慢熬制,间隔一两分钟用锅铲从下往上推,使其不会粘锅底,避免熬糊有糊焦味。熬制出油以后就可以翻面熬制了。

4.油块熬制到金黄色,用漏勺捞出来,用锅铲压一压,使其里面的油能完全熬出来,免得浪费了,熬制得可以了就捞出油渣,等猪油温度降下去了成常温了就可以装进容器中了,面上撒上几颗花椒,避免时间久了会变得涩口,容器最好用瓷罐装哦。

5.捞出来的猪油渣也不要浪费了,可以加一点白糖搅拌均匀直接吃,还可以用来炒青菜,比如空心菜,油麦菜,上海青等出水不严重的青菜。加上干辣椒,蒜片一起炒,味道绝对巴适。也可以用来做杂酱,煮青菜汤,包包子之类的。

以上就是我们农村熬制猪油的方法,熬制出来的猪油又白又香,放个一两年都不会坏的,纯属个人方法,说得不好仅供参考。

感谢邀请!

餐饮行者为您解答:

如何熬出来漂亮的猪油?熬制猪油的方法随着地区不同,方法多种多样!作为餐饮业来讲,不断追求制作完美的猪油,快餐店有要求标准,中型酒店会标准上调,商务大型星级酒店又不相同,蛋糕、西餐类餐厅要求也比较高!

北方地区师傅们,大部分会重视选购猪板油质量,色泽、气味、手感等;有了优质猪板油是熬出漂亮猪油第一步!接下来会重点去除血渍、脂肪球等,必须去除,炼制会出现黑油!内外清洗干净,再改刀成小块,放入锅中小火慢熬,待油渣成金黄色即可,不能为了多出油,渣成红黑色,会影响油的色泽!经过多年操作,师傅们还是不满意,想再提升猪油色泽质量!鲁菜是八大菜系之首,底味淳厚、刀功过硬!在选料取料、精细化、色泽搭配等方面不如粤菜;同样在猪油熬制方面,粤菜师傅技高一筹!

南方粤菜在国内属于高端菜系,色泽、原材料搭配、盛器选用、点缀造型等,都走在前列!这和国内发展形势相同,广东紧邻香港,任何稀有原材料,新型调味品,都先行先试,逐步全国推广!粤菜师傅选猪板油、清洗过程都大同小异,第三步不是切小块,而是放入搅馅机,反复搅两遍,不允许有一点颗粒,直接成油脂,锅内少点放色拉油热锅,防止猪油脂粘锅,小火慢熬,出来的猪油清澈透明,凝固后白如玉脂;非常美观!

各种原材料、菜品制作方法、工艺都在精益求精、不断创新;欢迎交流沟通!

熬猪油的放些清水

我是旺小厨,很高兴回答分享这个话题,猪油是我们日常生活中比较常见的美味佳肴,无论是炒菜烹饪还是制作包子馅等等都会给美食增添更好的味道,今天咱就聊聊怎样熬制出来的猪油才更有味道。

其实猪油对人体也有体也有很大的好处,比如增强食欲,补充维生素A等等,日常生活中最多的就是拿来烹饪菜品,再一个就是用来调制包子馅,饺子馅,丸子等等,不但可以增添更好的味道,还可以大大的促进食欲,当然也可以制作出更美味的猪油渣,日常饮食当中真的非常的适用。

熬制猪油我个人觉得主要是它的味道不要那么腥腻,首先我个人熬制猪油的方法跟大家分享一下吧,猪油洗干净控干水,或者用毛巾或者纸巾吸一下水,要不然熬制猪油的时候响声很大,猪大油切小块放锅里熬化以后捞出猪油渣,一定要慢火熬制,然后放点胡萝卜,香芹,香菜,香叶,大葱叶,把这些材料熬干以后捞出来,猪油凉凉就可以了,味道那叫一个香,炒出来的菜品或者调馅儿可以增香解腻!味道非常不错!

猪油的用途在我们饮食生活当中确实有些不小的作用,对人体也有一定的好处,热量比较高,要适量的使用,才能更好的有益身心健康,一起分享美食知识,享受美食文化,感谢!

我教你一个超级简单又方便的方法,猪油切小块然后饭煲按煮饭健,等跳到保温了见到油还没炸干就翻翻身再按煮饭健就可以了,炸出来非常白,不骗你我试过的。下图是我用饭煲熬的猪油,用来做蛋黄酥很香。



我是小司厨,很高兴回答您的问题,熬制猪油的方法很简单,注意以下几步,就可以熬出白白的猪油了。

食材:肥膘或猪板油、生姜、水

步骤:

第一步,清洗。先把猪油整块放在盆中清洗干净。清理掉有瘀血的地方和红色的地方。

第二步,切块。猪油切成小块,大概两厘米大小,方便出油。

第三步,准备一些姜片,刮去外皮,切成厚片。

第四步,起锅。把锅具清洗干净,不要留有一点异味,然后下入肥膘,姜片,往里面倒入一碗清水,大火烧开,然后转小火满煮。

第五步,过滤油炸,装盘使用。

锅子从烧开到出油需要一点时间,在此期间锅中的肥膘被完全焖熟,然后水分被慢慢熬干,猪油开始渗出。这样炼出来的猪油会非常白,而且口味相对更温润更清淡,吃起来也非常健康。

美食小贴士:

理论上肥膘切得越细越好。但太细的话,猪油渣不方便食用,所以建议切成2厘米左右大小。

炼制猪油一定要加水,按照水与肥膘的比例20:1左右,这样炼出来的猪油更白。


猪油是很多中国人从小吃到大的油,如何熬制出完美的猪油?这是我今天回答的关键所在,也是我们喜欢吃猪油的朋友们喜欢讨论的问题。今天咱们就来看看,如何炼制出完美漂亮的猪油,和分析猪油到底是可怕还是可爱。

导读:我们常常看到有人专门去菜市场买猪肥肉,回家以后自己熬制猪油,这种油的价值与味道与菜籽油不同,味道更加的香醇,无论是炒菜还是做汤,都非常鲜美。中医上也承认猪油具有保健的功效,然而,这并不代表每个人都适合摄入猪油。


猪油中含有大量难以消化的饱和脂肪,容易增加肥胖的风险,同时,常吃猪油容易引发糖尿病,对于糖尿病患者来说更是少碰为妙。

食用油的种类

大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油,我最喜欢吃的就是猪油!猪油之于中国人一直是很重要的存在,猪油也是BBC选出的世界十大最有营养的食物之一。

猪油熬制用什么部位的肥肉最佳?

可以明确的告诉您,猪的板油和背膘,是常见的两种用来提炼猪油的肥肉;看过许多菜谱也会教你用便宜一点的猪板油,也就是猪的大肚腩;

猪板油和猪背膘的不同处

猪板油

用形状不规则的猪板油来熬,油渣易碎,还可能因为受热不匀,导致小块油渣熬得过焦,不好吃;

猪背膘

猪背部的肥膘肉就平整结实得多,方便切成均匀的小方块,熬出来的猪油澄澈醇香,油渣也更加的酥脆;

用什么方法熬油更香,更完美?

干出油(就是用肥肉单独熬油,但初期温度不好把控,很少人用

为了让肥膘受热更均匀,有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅,有些人则会往锅里加水,这就是所谓的“油出油”“水出油”

油出油:受热更快,出油也更快,但肥膘在高温下会发生美拉德反应,虽能勾引出浓郁的香气,但时间太长,也更容易发黄、酸败。

水出油:在水熬干之前,温度都能控制在100°C,猪油产生美拉德反应的时间比较短,成品雪白细腻,不易发黄酸败,但香气也会略欠一些。

如果是新手,当然是选水出油更稳妥,熬出来的猪油也便于久存


实践制作

第一步:我选择猪背肥膘;(熬出来的猪油澄澈醇香,油渣也更加的酥脆);

第二步:如果肥膘带猪皮,建议把猪皮和瘦肉切除掉,再把肥膘切成1厘米见方的小块儿;

第三步:滚水焯烫一下,再捞出来冷水冲洗一下;

第四步:咱们简单洗一下锅,焯水过的肥膘块重新入锅,加上一小碗清水,开大火煮沸,锅里的水会逐渐变成乳白色;

第五步:等到水分慢慢蒸发变少,锅里的液体开始变成微微透明的香槟色,就可以把火关小;

第六步:随时用铲子不断的翻动,让每一个肥膘块能均匀地接触到热源,这个时候的肥膘会吱吱冒泡,厨房里的香气开始浓郁起来;

第七步:大概10分钟后,你会感觉到出油速度明显减缓;这时候,就要注意油渣和猪油的颜色了;(要想在猪油颜色和风味上取个平衡,在第二阶段就要关火滤油了

第八步:记得在滤网上铺上一层吸油纸,能过滤掉一些小碎渣,不让这些杂质加速猪油酸败;(过滤装瓶时,可以放少许黄豆或者花椒,增加香气)。

怎么判断猪油熬得好不好

猪油熬到这种程度时,油渣还是没有炸透;如果想要更干爽酥脆的猪油渣,可以滤掉猪油之后,把油渣送进烤箱烤一烤,或者再回锅煎一煎,用铲子压榨出最后的油水。

怎么知道猪油熬得好不好?

最简单直观的判断方式,是看颜色。刚熬好的液态猪油,呈现澄澈的浅金色。

❷完全凝固的猪油会呈现柔腻的白色,泛出美好的沙哑光泽。

❸要是熬过头的话,猪油会有点发黄,闻起来更香,也有人会喜欢。但这样的猪油不适合长时间保存,容易酸败,产生难闻的油哈气。

食用猪油除了好吃,好处在哪里?

  1. 咱们在炒菜的时候加入适量猪油,对身体保健还是有非常好的,猪油的那种无法拒绝的香味往往会让人食欲大增,能够勾起人们的食欲,就算食欲不佳,胃口不好,什么都不想吃的人,在猪油面前可能也无法抵挡住诱惑;
  2. 排便不畅、肚子难受是现如今人们广泛遇到的问题,如何顺利排便是大家关注的话题,除了吃富含膳食纤维的食物,也可以适当吃点猪油进行改善,猪油促进排便的作用也很强,适当吃一点可以帮助排便,远离便秘困扰;
  3. 猪油中的营养更多,丰富的营养可以补充身体需要,维生素、脂肪、矿物质都能补充身体需要;
  4. 夏季天气干燥的气候,人们会发现皮肤变得越来越差,皮肤越来越干枯,此时吃点猪油可以达到润燥的目的,吸收其中的脂肪酸达到护理皮肤目的,皮肤得到滋润,会发现富有弹性。
  5. 反而植物油因为需要高温提炼,被认为不那么健康; 它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪,是维生素B和矿物质的良好来源。

只要放点猪油就能变得好吃,“化腐朽为神奇”,说的就是它了,比如普通的米饭放点猪油,就会变成大家心心念念的那碗“猪油拌饭”。


为什么以前人们广泛食用的猪油,现在却开始遭到抵触?

小时候,家里有个古旧的褐红色陶瓮罐子,由奶奶一手掌管,其他人轻易不让碰,那可是她的宝贝,全家人的油荤在此;那个年代的人们并不是很富裕,所以家里能吃得上肉的并不多,所以猪油便是代替了肉的油荤。

每次家里要是煮馄饨、下面条,或是炒盘简简单单的青菜,奶奶就会神神秘秘地从陶瓮里,挖出这样浓白细腻的一勺猪油,只要一勺,所有平凡无奇的食物,都能被点化得香气四溢。猪油特有的醇厚滋味,构成了我对“家的回味”的绵长记忆;

陶瓮里的猪油从没断过。用到见底,奶奶就会买来肥肉,架起大铁锅熬猪油。熬剩下的油渣,撒上一点点白糖或者咸盐,那味道出奇的好吃,肥肉不在肥腻,而是咬破松脆的外衣,会滋出一小注喷香滚滚的油水,香浓味美。

人们的抵触原因在这里

虽然中国的文化一直强调中庸之道,但是对于有些问题,人们往往喜欢走极端思路,比如猪油这种食物,要么被捧上天,要么被踩到脚,几年一轮回,让咱们老百姓都不知道该如何是好!


要判断猪油是否有营养,是否健康,不如看看它的组成部分。(猪油的主要组成部分就是油脂,以100克猪油为例,它含有39克饱和脂肪,45克单元不饱和脂肪和11克多元不饱和脂肪,另外还含有95mg胆固醇及其他微量元素。另外100克猪油大概含有900千卡的热量);猪油之所以比其他植物油香,是因为它含有微量某些特殊的蛋白质及甘油酯的分解产物,另外它的起酥效果也是首屈一指。

人们现如今为啥抵触食用猪油,是因为在食用猪油后会导致肥胖,作为一种热量极高的油脂,猪油中的脂肪含量非常多,一旦摄入会导致肥胖的出现。

这些脂肪、脂质会聚集在血管之中,导致血管中杂质混乱越来越多,促使血管弹性增强,导致血液流动速度越来越缓慢,时间一长,心脑血管病会悄悄找上身;猪油中的胆固醇、脂肪还会堆积在人们血管中,导致动脉处于硬化状态,这样的情况,硬化加重,血液流动缓慢,身体会向更加糟糕的局面发展。

或许正是这些食用后带来的危害,导致人们抵触食用猪油,因此在吃猪油的时候禁忌不能忽视,例如关于每次食用多少量合适等。

并不是说猪油吃得越多越好,或者不好!吃猪油有一定的好处,食用过多也会有一定的副作用

。控制好量真的很重要,咱们每次不要食用太多,每次食用维持在25g-30g左右,吃得多自然不健康,事实上不仅仅是猪油,其它油脂也是如此,吃得越多危害越大。



猪油做法总结

①、熬得好的猪油,足足可以放上半年;

②、猪油需要密封保存,冬天放在常温的干燥阴凉处即可;夏天冷藏,能存放更长时间;

挖取时使用干燥的干净勺子(尽量不要使用金属器皿装盛,会使猪油更易氧化),不让猪油接触水分和空气太久;

.④过滤装瓶时,可以放少许黄豆或者花椒,增加香气;


好啦!以上就是我对猪油如何熬制的更加完美的个人心得!

我是【美食美佳】,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果还喜欢这篇文章,帮忙评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

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